『崇年』凉拌口白(清真)

碗里放花椒面、五香粉、辣椒面、芝麻、糖、盐、葱姜蒜末备用。

热锅热油下花椒、香叶、桂皮、大料、小茴香炒香。略放凉，取出各种香料，热油倒入碗中，迅速加一勺香醋密封一夜。

芹菜、葱姜蒜、胡萝卜、香菜、洋葱加大料水打成蔬菜汁备用

牛舌洗净，冷水下锅煮一下(不用煮熟)，取出去硬皮，切片，加蔬菜汁、盐、生抽、花雕酒浸泡三小时以上。

牛舌取出擦干净，热锅热油小火煎熟牛舌，不要煎老了。

牛舌取出摆盘，倒上做好的调料油、生抽、香油、鸡精、香醋、糖、香菜。 吃的时候拌匀即可。