『凡岁』牛肉灌汤包(清真)

面加盐加开水，和成柔软的面团，静置一晚上。

蹄筋洗净，去毛，刮去油脂，冷水焯水。热水冲洗。重复两次。

热水放盐，蹄筋切块，加葱姜蒜，煲煮三小时，中途一小时左右取出葱姜蒜。用料理机打成浆，自然放凉结冻。即成皮冻

葱切碎，放入调味好的牛肉馅(参考饺子馅菜谱)，加耗油，加切碎的皮冻。

切剂子，擀皮，包成包子。开水上锅蒸10分钟即可。