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台式三杯鸡
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作者：
葵下的实验厨房
用料
台式三杯鸡的做法步骤
步骤 1
新鲜鸡大腿两只，这里建议鸡大腿，肉嫩
步骤 2
加盐胡椒淀粉腌渍十分钟
步骤 3
材料合影
步骤 4
切配
步骤 5
大火，油温烧热，下腌好的鸡，下锅就要有大气泡，不需要炸很久，目的在于锁住肉类水分，变色捞出 三杯鸡也有不炸的，如果不炸请下锅煎
步骤 6
胡麻油
步骤 7
下胡麻油煸香葱姜蒜到微黄
步骤 8
下鸡，下一小把冰糖（曾国城说三杯鸡要有一种暧昧的甜，甜的若有若无，所以这里冰糖不要多了）
步骤 9
下米酒，翻炒，因为全程大火，下了米酒以后锅很容易着火，不要慌乱，慢慢他就熄了
步骤 10
下酱油，量同米酒
步骤 11
下青椒，下半份九层塔
步骤 12
垫锅，汁稠关火
步骤 13
砂锅烧热加入鸡块
步骤 14
顶上再来剩下半份九层塔
步骤 15
盖盖，小火焖一分钟
步骤 16
开盖，九层塔软
步骤 17
趁热开吃吧
台式三杯鸡的小贴士
全程不加一滴水，大火 建议原材料尽量还原 肉非常非常嫩，甜度刚刚好，九层塔异香扑鼻，吃完意犹未尽
菜谱创建时间：2017-09-18 10:59:55
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