酱牛腩（老爸拿手菜之2）

牛腩用清水浸泡，换水反复3-4次，去除血水，水变得白干净些为好

泡去血水的牛腩，用水冲洗干净，放盆里，带一次性手套，抹干黄酱（豆瓣酱）每块肉都抹均匀，放切块的洋葱，芹菜一起揉揉。放冰箱冷藏室冷藏1天让肉入下味。

把腌好的肉放电压力锅里放洋葱块，芹菜，姜块，花雕酒，调料包，老抽（上色）2小勺盐。茶叶一小撮解腻增香好熟。上次炖肉的老汤放锅里些，加啤酒或者热水（量）自己掌握（电压力锅不吃水，跟肉一平就可以）。盖好盖，按牛羊肉键，高压键，好了等着出锅吧！ ☞注意:用一般锅酱制，水量要一次加足没过肉，中间不能加水。炖时间要长些。（记得放山楂或者茶叶。可以加快肉成熟的速度。用筷子能顺利扎透肉就好啦）。用高压锅或者电压力锅省力省时。时间到，牛腩可以放锅里焖几小时，（吸收汤汁味道更棒）或者连汤一起冷藏一晚更入味。

肉焖好后等限压阀没气后。尝下咸淡味儿，淡的话加盐调下味，可以把肉放铁锅里炖炖收下汁