『崇年』师兄·香辣蟹

生抽、老抽、料酒、盐、糖和成碗汁备用。

螃蟹洗净切大块备用。蒜拍一下即可，葱切段，姜切片备用。

热锅热油，油多一些，大概是炒菜的三四倍这样。烧热，小火下香料们煸炒，炒香后再炒半分钟，捞出所有香料。然后，再放一些干辣椒和花椒，加入葱姜蒜一起炒。

放入螃蟹，先不要动它，等不再迸油了再翻动，然后，放辣椒酱炒匀，倒入碗汁一起翻炒。一直炒到汤汁完全进入螃蟹，撒一点盐，装盘即可。