猪肉切大块,用料理机打成泥,加入盐、味精、用少量水泄开的黄酱,拌匀,加葱姜水,搅打至水分吸收。
然后,大招来了,用手挖起来一坨,然后使劲儿摔下去,重复一小时。
加入水淀粉,拌匀,再摔十分钟。冰箱冷藏两小时。
热锅七成油温,中小火,边挤成小丸子边下锅炸。当油温上来的时候,丢一段葱下去降温。炸至金红色,捞出,用勺子颠十几下即可。吃的时候粘椒盐、辣椒面或者干吃都很好吃。
1.必须摔,偷懒不得 2.加入玉米水淀粉,这样才能形成脆壳 3.冷藏为了锁住水分。 4.肉必须这样选,不能直接选五五的五花,味道不同的。 5.炸好的丸子要颠,这样才能让表壳和内里分离,外表不会吸水分,内里依旧汁水浓郁。