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『崇年』爷爷·干炸丸子的做法

『崇年』爷爷·干炸丸子

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作者: -初雪绽晴-
-初雪绽晴-
我闺蜜的爷爷,做干炸丸子是一绝,我感觉当年慈禧老太后吃的也不过如此。用料很简单,外表酥脆,内里鲜嫩弹牙,一口一个超过瘾呐。

用料

『崇年』爷爷·干炸丸子的做法步骤

步骤 1

猪肉切大块,用料理机打成泥,加入盐、味精、用少量水泄开的黄酱,拌匀,加葱姜水,搅打至水分吸收。

步骤 2

然后,大招来了,用手挖起来一坨,然后使劲儿摔下去,重复一小时。

步骤 3

加入水淀粉,拌匀,再摔十分钟。冰箱冷藏两小时。

步骤 4

热锅七成油温,中小火,边挤成小丸子边下锅炸。当油温上来的时候,丢一段葱下去降温。炸至金红色,捞出,用勺子颠十几下即可。吃的时候粘椒盐、辣椒面或者干吃都很好吃。

『崇年』爷爷·干炸丸子的小贴士

1.必须摔,偷懒不得 2.加入玉米水淀粉,这样才能形成脆壳 3.冷藏为了锁住水分。 4.肉必须这样选,不能直接选五五的五花,味道不同的。 5.炸好的丸子要颠,这样才能让表壳和内里分离,外表不会吸水分,内里依旧汁水浓郁。

菜谱创建时间:2017-09-23 09:48:30
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