『凡岁』酸豆角炒鸡胗

鸡胗洗净，尤其是洗干净残留的沙子，切片，焯水三十秒即可。

酸豆角浸泡一小时，沥干水切碎，腌萝卜(甜)切碎，泡椒切小段，干辣椒切小段，蒜切碎。

热锅热油，炒香花椒麻椒和干辣椒，下葱姜蒜炒香，扒拉到一边，下牛肉煸炒，至出油，下干豆角小火炒到油被豆角吸收，呲料酒，加入酸萝卜翻炒。

加盐，糖，泡椒，加鸡胗急火快炒，加味精和蒜末即可。