【ABC Cooking】抹茶红豆蛋糕卷

做抹茶甘纳许，步骤9，鲜奶油1000瓦微波20秒。抹茶糖水所有比例除以10。过筛后的抹茶粉+白巧克力+抹茶粉搅拌匀，

之后冰水降温到像炼乳，可以一档打发了，打到粘在弹头上不会掉。

蛋清蛋黄分离

小火加热黄油，化开后到小沸腾

倒入筛了两次的抹茶粉和面粉混合粉，混合均匀，烫面

分次加入牛奶，搅拌均匀，再开小火，翻伴像炒菜一样，直到黑油油的，表面翠绿光泽，一摸油乎乎的。炒好后放入打蛋盆打散，分次加入蛋黄蛋液，一档打匀。

分2-3次加入50G牛奶混匀

打发蛋白，先三档打成啤酒泡，挂盆壁

加入一半糖，尖角有点长挂在上面

再加剩下二分之一，打到湿性大发，45度角点头

打好了

45度角

先取三分之一蛋白放到面糊里搅10次搅匀，再把绿色面糊再倒回蛋白，用手动蛋抓搅10次左右，最后刮板再搅匀下面，别搅过，每五次看一下是不是匀了。

倒入模具，先收聚在一起一口气倒下来

刮平，先从中间划扇形推满，从左到右回字刮平。

烤12分钟

上铺保鲜膜

倒扣过来把油纸撕去

再扣过来

撕去保鲜膜

边上切出一个斜面，卷好容易立住

切鞋面

斜面

红豆奶油，先打奶油，加入吸水后的豆沙，加炼乳

挤入抹茶甘纳许

卷起

要押紧

用油纸帮助卷

切掉边上

撒上糖粉～完工啦！

摆盘！撒花～～～

用料

步骤