『凡岁』秘制白蛤

Name: 『凡岁』秘制白蛤
Ingredients: 两斤白蛤; 大量葱姜蒜; 一大把韭黄(蒜苗); 二十几个花椒; 适量油; 十几个麻椒; 七八个干辣椒; 酱汁：; 一勺黄豆酱(甜面酱); 两勺蒜蓉辣酱; 半勺豆豉酱; 一勺麻酱; 一勺牛肉辣椒酱; 一勺糖; 两勺生抽(腐乳汁); 半勺香油; 半杯料酒; 半勺老抽; 两勺耗油; 一勺五香粉; 一勺白胡椒粉; 适量盐

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作者： -初雪绽晴-

我家少爷家那边靠海，天津也靠海。天津有句俗话，“借钱吃海货，不算不会过”，可见天津人对海鲜的喜爱。我妈妈也喜欢海鲜，她一个人两斤皮皮虾两斤螃蟹也就打个牙祭。都说天津人吃海鲜和嗑瓜子似的，确实不算夸张。他家吃海鲜还是挺多的，一般就是清蒸白灼为主，或者就是出去去大排档吃烧烤。唯独在吃海鲜这方面，他可以吃不那么重口味的。但是，他这人就比较挑，如果只有二斤皮皮虾，那诚然清蒸可以。但是，如果一次做个四五样，全是清蒸白灼的，他就不愿意吃了。但是街边那种辣炒，他又嫌寡淡或者过重的调味掩盖了食材本身的清甜。所以，一般我都会换着样做。并且，酱汁都是有所改良的。辣炒、酱爆、香焗这类，对食材新鲜度要求最低，其次是葱油、酒蒸、椒盐这类，而最高的就是清蒸、白灼、干烀这类了。所以，当我们买不到最新鲜的海货，并且还嘴馋的时候，可以选择重口味的做法。之前写过师兄做贝类的心得，我的做法呢，就比较类似街边，味道不会入的很深，但也不是浮在表面，既能吃到调料的味道，还能保持食材本身的味道。比较适合对海鲜味道敏感或者重口味的吃货们。近期开海，正是海鲜肥美的时候，如果吃腻了清蒸白灼，不如换换口味吧。