广式五仁月饼•附两款五仁馅配方

五仁馅做法①： 准备好所需食材 黑白芝麻炒熟·其余果仁放进烤箱180度中层烤5分钟左右·烤好的花生去衣 （小心不要烤糊了）

冬瓜糖、金桔切小粒，肉松弄松散。

我买的是这种小小个头的糖金桔，味道浓，口感好

烤好的花生、核桃果仁稍微压碎（口感好点），与其余坚果一起倒入容器内混合均匀

再倒入肉松、瓜糖粒、白糖、桔饼粒

准备好所需食材·糕粉过筛·开水放凉

麦芽糖我用的是市面上250克一罐的那种

容器内加入麦芽糖、糕粉、白酒、少许凉白开水和一大半的花生油，用筷子搅拌均匀🥢 ⚠️凉开水和油后期一边混合一边再调整添加

戴上一次性手套，根据湿度适当添加花生油、凉开水，最后成品能揉成团即可 ⚠️油和糕粉的量不一定要按照配方，主要靠揉的手感和口感（建议边揉边试） ⚠️天热馅可放冰箱「冷藏」一小时后再使用

揉好的五仁馅，油泽漂亮，软熟。 ⚠️糕粉和油加足，烤出来的五仁月饼馅越柔软，但是不能加太多，不容易成型，而且口感会腻。

五仁馅配方②： 准备好所需食材 ①叉烧切小粒 ②冰肉、瓜糖、糖金桔、盐焗杏仁切碎。

家庭版•叉烧做法： https://www.xiachufang.com/recipe/102130266/

白莲蓉馅做法https://www.xiachufang.com/recipe/107137548/

冰肉我加了南乳汁一起腌制，不喜可不加南乳汁或冰肉。 冰肉腌制法：https://www.xiachufang.com/recipe/106389764/

坚果入烤箱，150度中层，烤10-15分钟，烤香取出放凉待用。 ⚠️中途需要翻拌，避免烤焦。

莲蓉馅内加入花生油 ⚠️花生油建议选香点的。

戴上手套，把莲蓉馅和花生油混合细腻。

加入烤好的所有坚果，混合均匀。

再放入剩余的全部食材，混合均匀即可。 ⚠️如果莲蓉馅甜度很低或喜偏甜的，可以加点砂糖混合内馅。

「金丝五仁馅」

「金丝五仁馅」

准备好面团的所需食材

这是上年中秋的时候熬的糖浆·成色好漂亮～

糖浆、枧水、花生油加入干净无水的容器内，用手动打蛋器混合均匀

筛入中筋面粉

用刮刀刮拌成无干粉的面团

面团装入保鲜袋内，覆盖上拧干的湿毛巾，静置2.5小时（不低于2小时·不高于3小时）

静置好的面团分成30克/份

表面覆盖上保鲜袋·再盖上拧干的湿毛巾（以防风干）

五仁馅分成70克/份·揉成团

取一份面团稍微压扁，放入内馅，用虎口往上推的手法收口 （🤓你只要用面团裹住内馅就可以了）

裹好的面团放保鲜膜 或 油纸上不容易黏底

容器内加入适量手粉（生粉），面团裹上粉，用手轻轻拍去多余粉末

模具内稍微撒上手粉

压模·先一深后一浅压出来的纹路清晰

蛋黄水：蛋黄一个+15克清水·可刷80个饼

在表面薄薄刷一层蛋黄水（只要模压好，可以不用定型直接烤）

烤箱提前预热·上下火180度中层15～17分钟

出炉有点软·稍微放凉后移到网架彻底放凉

成品

🥳彻底放凉后便可进行包装啦～

回油后的五仁月饼

五仁月饼

五仁月饼

内馅②