酸甜排骨～糖醋小排

Name: 酸甜排骨～糖醋小排
Ingredients: 一斤半小排; 2-3瓣大蒜; 两勺酱油; 半根葱; 若干姜丝; 1个大料; 1块桂皮; 4小块冰糖; 4勺醋; 少许盐; 半听啤酒或水

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作者：崔语纾

以前听说别人家做排骨用很多油煎，会想象特别油腻，这次试验了这道酸甜排骨，不油腻，而且肉很劲道，不像一般炖排骨，肉烂没嚼头小朋友特别爱吃这个口味

用料

酸甜排骨～糖醋小排的做法步骤

步骤 1

小排斩成小方块，2cm长左右，泡去血水，攥干。大蒜剁碎或者打成泥，酱油，料酒一起拌匀腌制排骨，30分钟以上

步骤 2

腌好后，炒锅里放油，油可适当多放些，后边需要把肉炒干，而且之后放水很少，防止糊锅。排骨中火下锅翻炒，直到水份炒干。

步骤 3

准备香料

步骤 4

葱姜大料等佐料，下锅翻炒，去腥，炒出香味

步骤 5

加入冰糖炒一会小火加入醋，马上盖锅盖醋味散去后，加入少量水或半听啤酒，然后全部材料倒进高压锅，压10-15分钟。这步时间千万不能太长，防止肉烂

步骤 6

压好的排骨倒回炒锅，收汁。上桌

酸甜排骨～糖醋小排的小贴士

这道菜看上去用油多，装盘后也会有很多油，基本没有汁。但实际盘子里的油比放进去的油要多，说明排骨里的油被压出来了，不会再吃进去。肉里会有很多肉汁，肉质劲道有嚼头，块小入味，没有水水的口感喜欢辣的朋友还可以放两个干辣椒，非常下饭排骨要洗净，特别是骨头渣

菜谱创建时间：2017-09-30 21:27:53

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