新疆辣皮子拌面

一整根葱斜切窄段

4瓣大蒜拍扁剁碎

姜三片切末

一个大西红柿去皮，切碎

面用力揉，面粉里加一小勺盐，和面第一次后醒面10分钟，再用力揉，再醒5分钟，直到面光滑，面案上抹油，开始做剂子

做剂子: 揪成手心大小的面团，表面糊一层油，面剂子会马上变软

揉成香肠状，板子油不能太多，否则没有摩擦力了

继续搓长，搓成大约两柞长的条子

抹油

抹好油后放置在盆里盘成蚊香状，盖上盖子，放置大概10分钟

干辣椒用开水泡软，把籽去掉，

辣椒剁碎

切羊肉300g.切成小羊肉丁

肥瘦相间的羊肉丁

准备开始炒制，准备酱油，醋，葱姜蒜，花椒，西红柿。热锅热花生油，先碎肉下锅，直到肉变白，放一小勺酱油上色，一小勺花椒压住膳味，1.5小勺醋提味，炒一会儿，加入一半葱段，姜，一半儿蒜末，炒一会儿，放进去辣椒，继续翻炒

待闻到香味，放入2小勺盐，放一点点开水，辣椒会变得更红，等水收干了之后，继续炒直到油炒出来，放一点点糖，放入西红柿翻炒1分钟后，加入剩下的蒜和葱，加入少量开水做汁

辣皮子酱收工，开始下面

把蚊香状的面拿出来，搓细圆长条后，拉长，放在案板上醒1分钟，同时烧一锅水

再拉第二遍，拉到更细，然后将面挂到拇指上，用力甩几次，甩的同时向两侧拉长，面条光滑劲道，然后入锅下水，煮开以后点水一次，再待开锅就可以出锅了

成品！按照口味添加酱料