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酥炸黑胡椒鳗鱼排
用料
酥炸黑胡椒鳗鱼排的做法步骤
海鳗鱼一条，大概2斤左右，宰杀干净，去掉鱼头，洗净沥干备用。
清理的时候，一定要把腹部的粘膜全部清理干净，还有背部的淤血，必须全部彻底清理干净，这样才不会那么腥气！很重要的！
贴着鱼骨，斜切约45°角，把两面的鱼刺连接切断，注意不要切透到鱼肉。
鱼骨和鱼刺连接切断了，鱼骨就很容易拿下来了。
把鱼骨全部剔除干净。
清理干净的鱼肉，这样切成均匀的段儿，宽度大约5~6cm。
把切好的鱼肉装盆，撒入盐、白糖、鸡精、黑胡椒粉，淋入料酒和白醋，戴一次性手套，将鱼肉与调料充分混合，腌制约20~30分钟最佳。
准备好面粉、面包糠，鸡蛋打撒成蛋液。
把鱼肉在面粉里，先充分两面沾匀，不可以有遗漏哦。
裹好面粉的鱼肉，码放好备用。
再把已经裹好面粉的鱼肉，放入蛋液中充分浸透，平放在盘子里，注意不要粘连。
将浸透蛋液的鱼肉，放在面包糠中，让它充分包裹到面包糠，可以用手把面包糠稍微压实，确保鱼肉被完全包裹。
锅烧热后放适量玉米油，扔进去一粒面包糠，可以迅速浮起，就可以开始炸了，注意把火转成中火或者中小火。
炸至两面金黄鱼排成形，捞出控油一分钟，再复炸一次，即可捞出控油装盘啦！😜
外酥里嫩，撒上点黑胡椒碎，再配上点番茄酱吃，味道棒棒哒！🤗
酥炸黑胡椒鳗鱼排的小贴士
1、鱼排的处理，切记要清理干净，清理好以后，把水分必须完全沥干。 2、喜欢吃蒜香味儿的，可以加点大蒜粉，😭我跑了两个超市，都没有买到…… 3、白醋是必须要滴的，除了高粱醋，或者浅色的那种米醋，不要用陈醋来代替… 4、鱼肉一定要按步骤来操作…一片一片的来加工，没有捷径的！🤐 5、鱼肉加工顺序不要搞错了，面粉⏩蛋液⏩面包糠。 6、炸的时候，先炸最先裹好面包糠的那部分，或者裹好面包糠后，稍微放2~3分钟再炸。
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