伯爵红茶葡萄慕斯

先烤蛋糕体：200度，预热烤箱；蛋白加糖打发至8分；蛋黄搅打至发白，加入融化的黄油充分乳化；加入1/2打发的蛋白，用刮刀切拌均匀；加入1/2过筛的粉类，刮刀切拌均匀；加入剩下的蛋白，切拌均匀；最后加入剩余的粉类，切拌均匀；180度烤13～18分钟；烤完取出放凉备用。 放凉的蛋糕切成合适的大小，喷上朗姆酒糖水混合液。

伯爵红茶用牛奶煮开，闷泡20分钟，过滤茶叶；加入吉利丁片，利用余热融化吉利丁片，过滤；伯爵奶茶液置于冰浴搅拌至浓稠；加入打发的淡奶油，搅拌均匀。

葡萄榨汁，不需要过滤；小火煮开搅拌至浓稠，加入吉利丁片；冷却备用。

组装：一层蛋糕片；喷糖酒液；倒入伯爵慕斯液；冷藏30分钟；放第二层蛋糕片；喷糖酒液；倒入葡萄冻；冷藏30分钟；倒入剩余的慕斯液；冷藏4小时至过夜。