简易版广式月饼

Name: 简易版广式月饼
Ingredients: 140克转化糖浆; 4克雪枧水; 30克食用油; 200克中筋面粉

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作者：鱼鱼手工坊

转化糖浆的链接🔗https://www.xiachufang.com/recipe/102753176/ 糖浆是广式月饼的灵魂，所用糖浆的好与坏，和月饼烤出来的效果是紧密相连的，如果反复多次没能做好，或者无法上色，首先应当考虑是否糖浆出了问题，太稀了？太浓稠了？还是太新了？ 50克月饼的比例：35克馅（内馅+咸蛋黄），15克皮。 75克月饼的比例：50克馅（内馅+咸蛋黄），25克皮。 100克月饼比例：65克馅（内馅+咸蛋黄），35克皮。此配方能大约能做24个50克月饼，15个75克月饼，10个100克月饼。

用料

简易版广式月饼的做法步骤

步骤 1

首先将烤箱预热至180摄氏度（350华氏度），再把咸蛋黄抹上一层白酒/米酒/玫瑰露酒（除此之外，没其他酒可代替），酒有去腥的作用，然后把咸蛋黄放进烤箱里180摄氏度（350华氏度）烤8-10分钟。

步骤 2

转化糖浆+食用油+雪枧水（也就是普通枧水）混合一起

步骤 3

搅拌均匀至稍微发白的状态

步骤 4

然后筛入中筋面粉 P.S 建议面粉不要一次全放进去，先留起一部分，看看面团的状态才进行添加

步骤 5

混合成光滑面团，即可。我们这面团是不需要醒面的，揉好后即可立刻分块使用。

步骤 6

把饼皮按所需的分量分成若等份……

步骤 7

再把内馅按所需的分量分成若等份……

步骤 8

把内馅按扁平，然后把咸蛋黄包入馅料中

步骤 9

包起来，搓圆滑

步骤 10

再把饼皮按扁平包入内馅

步骤 11

包起来，尽量不要让皮与馅之间留有空隙。

步骤 12

收口，搓圆滑

步骤 13

然后按模，按模的时候可以轻轻沾上一层玉米淀粉/中筋面粉，以防粘模。这是75克模具，25克饼皮，50克内馅（馅+咸蛋黄）

步骤 14

预热烤箱至200摄氏度（400华氏度），然后在月饼面上喷上一层薄薄的的雾水，不要直对着月饼喷哦，是向着自己的正前方喷，然后让喷雾水自动撒下盖到月饼面上。

步骤 15

放入烤箱，200摄氏度（400华氏度），烤7-8分钟后，拿出来抹上一层稀蛋液（蛋液用一点点水兑一下，1:1，然后过筛一下），然后再放回烤箱继续烤5-6分钟即可。烘烤过程中要注意月饼的变化，上色度。

步骤 16

这个是50克的月饼，月饼皮15克，内馅35克（馅+咸蛋黄）

步骤 17

月饼出炉凉透后，月饼皮会是硬硬的。

步骤 18

密封包装保存，回油2-3天便可让饼皮变软了。

步骤 19

建议要邮寄的话，最好用月饼袋+底托做包装，再放入一包脱氧剂，然后把袋口用封口机密封包装起来。可以常温保存15-20天。

步骤 20

😋😋

简易版广式月饼的小贴士

1. 抹面的刷子千万不能沾有过多的蛋液，抹面的时候尽量要轻，不要让月饼面上残留过多的蛋液导致烘烤后图案模糊不清。 2. 转化糖浆可以自己熬制，也可以用现成买到的，如果自己熬制的，建议存放10-15天后再使用哦！！ 3. 食用油可以是花生油、玉米油，菜籽油.....反正是食用的液体油都可以，不过花生油做出来相对比较香，很多人都建议用花生油，但是我家里平常做菜不用花生油的，因此我也懒得再特意为此去买花生油了，就用家里煮菜的玉米油，做出来的效果是一样的好，相对而言，其实我更喜欢用玉米油做，少了花生油做出来的那种像烟熏的味道。

菜谱创建时间：2017-10-05 09:47:52

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