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老面刀切麦香馒头（压面机）
用料
老面刀切麦香馒头（压面机）的做法步骤
老面提前一天晚上制作，揉成团，放冷藏一晚。 其实这方法就是类似面包里面的中种，能让面团吸水性更好，更柔软，而且全麦粉吸水后口感更好。 第二天和甜面团一起揉，一开始是很多干粉的，千万别加水❗️❗️慢慢揉，就会吸进去的啦
把干粉包进去面团里面，然后搓洗的手法揉面团，慢慢就会成团的啦 低筋面粉会越揉越粘手，所以千万别揉过了
把面团分成3份，然后用压面机，1档（最厚那档），压10次左右，期间表面涂上一层薄薄的面粉（以防黏住压面机）
压到光滑状态就可以了。 如果没有压面机，可以先揉成团，揉到差不多光滑后，用擀面棍擀开，折叠，再擀开（原理和压面机一样）
大概这个状态，然后卷起来，压扁一点，用刀切 ❗️切的时候不能切太窄，不然发酵后会倒下，发酵10-15分钟
开水下锅蒸10-15分钟，似乎馒头的大小而定，然后关火闷3-5分钟 用竹笼蒸出来口感比不锈钢蒸锅要好，推荐推荐
蒸好的馒头当天吃最好，第二天口感就会老化松散。一次吃不完的，可以放冷冻，然后下次直接蒸10分钟左右就可以了
竹笼真的很好用，推荐推荐
老面刀切麦香馒头（压面机）的小贴士
1.鲜酵母和干酵母换算是3：1，例如：干酵母3g＝鲜酵母9g 2.炼奶是为了增加奶香味，如果没有炼奶可以不加，换成糖30g，同时增加水10g（就是甜面团总糖50g，总水量45g 3.猪油加了能防止面团粘牙，可以用玉米油代替，也可以不加油 4.澄粉是增白作用，没有就用等量低筋面粉代替 5.低筋面粉做出来口感是软软的，喜欢嚼劲的，就用中筋面粉。 6.全麦粉大约是总面粉量的20%，这个比例口感比较好，超过25%，会明显吃出麦的口感，会有点粗糙，所以喜欢吃到麦粒的，可以适当增加。 不喜欢的，可以用10%
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