自制辣白菜泡菜

白菜洗净晾干，切开四份儿或切成块（个人觉得切块好腌制更透，吃时也省事，不用现切了。）用盐把辣白菜涂抹均匀，上面可压上重物，腌至柔软即可（我一般腌制一晚上）。 腌好后，把盐水倒掉，如果太咸，用煮熟晾凉的水冲洗一下，沥干备用。

下面介绍韩式泡菜酱的做法： 萝卜切细丝用盐腌一下。韭菜取叶切段备用。

洋葱，姜，蒜，苹果去皮，用搅碎机打碎。

糯米粉加水煮成糊，晾凉。（起到粘稠作用，没有可以用面粉代替） 将苹果洋葱姜蒜糊、萝卜丝韭菜段、粗细辣椒粉都放入糯米粉里，加入鱼露，盐，糖调成泡菜酱。调料不要一次放太多，咸度甜度辣度可品尝后逐步添加调整。

将做好的泡菜酱均匀涂抹在白菜上，稍微按摩一下。

放入保鲜盒中密封，放冰箱冷藏5-7天即可食用（可先放常温一天再冷藏以缩短发酵时间）。发酵好的泡菜尽快食用，放置久了会发酵过度，直接吃太酸，可做泡菜汤，泡菜炒饭等料理。

这是七天后发酵完的样子，酸度刚好，可以吃啦😍