爆炒猪肝

猪肝切薄片，用流动的清水冲洗至无血水（大概20分钟），加入3大勺白醋浸泡15分钟，再冲洗干净至无血水。

猪肝控干水分，放入盐1小勺和生粉1小勺抓匀，腌10分钟。

取一小碗，放入水淀粉1大勺，生抽1大勺，料酒1小勺，糖少许，白胡椒粉少许，麻油1小勺调成芡汁。

热油至七成热时，放入猪肝大火炒至变色捞出。

另起油锅，炒香姜葱蒜，加入猪肝一起快炒。倒入芡汁和小半碗水炒匀即可。