私房豉油回锅肉

Name: 私房豉油回锅肉
Ingredients: 焯五花肉用料; 500g五花肉; 8g花椒; 2片香叶; 1粒大料/八角; 豉油用料; 100g豆豉; 150-200g食用油; 炒五花肉用料; 100g青蒜/熏豆干; 15g(小汤勺一勺)郫县豆瓣酱; 10g油豆豉; 1根红辣椒; 3g干辣椒面; 5g(l两片姜切丝儿)姜丝儿; 一根（配菜）香菜; 80g食用油; 1-2g（上色）老抽; 2g（提鲜）生抽; 2g（提鲜）细砂糖; 少许盐

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作者：朽木牙

用料

私房豉油回锅肉的做法步骤

步骤 1

1、将焯五花肉的花椒香叶连同五花肉放入锅内，加入没过五花肉的清水，加盖水开煮20分钟捞出来备用

步骤 2

2、焯五花肉的过程中准备炒制需要的食材，锅内倒入200g食用油，油热放入100g豆豉小火慢慢熬出香味儿,此过程3分钟

步骤 3

3、熏豆干洗净切片，姜洗净切片然后丝儿，新鲜红辣椒洗净去蒂切片，香菜洗净备用

步骤 4

4、五花肉焯好捞出放至稍凉切约2MM肉片备用

步骤 5

5、锅内倒入100g食用油，热锅凉油放入切好的五花肉加2g细砂糖煸炒至回锅肉表面焦香，此过程3-4分钟，然后放入老抽2g炒匀上色盛出备用

步骤 6

6、盛出煸炒好的五花肉，留底油放入姜丝儿，加入一大勺豆豉油里的豆豉，辣椒面炒香，此过程一直小火

步骤 7

7、放入一勺郫县豆瓣酱小火慢慢熬出红油，然后转大火放入熏干炒30秒加入红辣椒片儿炒10秒，倒入之前炒好的五花肉炒匀

步骤 8

8、加入2g生抽，根据咸淡加入适量盐，放入香菜出锅

私房豉油回锅肉的小贴士

1、回锅肉搭配一般都用青蒜，没有青蒜的季节熏干或者洋葱辣椒也是很好的搭配 2、肉片不能切片太薄，否则煸炒出油后肉会发干 3、郫县豆瓣酱可以剁碎再炒，豆瓣酱只是增香出红油的作用，所以不能过多，太多会使整道菜偏咸，所以汤勺一勺就可以 4、因为整道菜有豆瓣酱和酱油豆豉加入，所以出锅前根据个人口味适量加盐哦

菜谱创建时间：2017-10-12 22:20:23

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