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布雷结--德国碱水包（详细扭结细节图）
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作者：
Miss圆圆
用料
布雷结--德国碱水包（详细扭结细节图）的做法步骤
步骤 1
面粉、糖、盐、酵母、水全部混合揉制成团后，加入黄油，揉制到扩展阶段。（膜的破口是锯齿状就好了）我用GOURMETmaxx西式厨师机二档揉了8分钟。中间冷藏了几分钟，控制面温。
步骤 2
室温松弛40-50分钟，我的室温21度左右
步骤 3
分割成每个60克重的小面团，滚圆继续松弛20分钟左右，大约12-13个。
步骤 4
取一个松弛好的面团整成椭圆形，压扁后擀成长40CM+的样子。
步骤 5
书上的卷法真真的没看懂，所以就按自己的理解来了，顺着长边慢慢卷起。
步骤 6
然后在案板上轻搓成中间粗两边细的长条造型。
步骤 7
如图，扭起来
步骤 8
放冰箱冷冻30分钟定型，后，放到用温水融化的碱水里浸泡20-30秒（一个人在家，实在不方便拍入碱水照片，网上也有参考）
步骤 9
切口，撒盐，进炉，烤箱200度预热三到五分钟 ，上下火15分钟，如果感觉颜色 不够深，可以再适当延长时间。
步骤 10
这是刚出炉的照片，貌似完全凉透颜色更漂亮
布雷结--德国碱水包（详细扭结细节图）的小贴士
1、几乎所有菜谱里都在强调，碱水的使用安全性，大家不要嫌啰嗦，安全第一噢，带手套操作，烤盘加垫，剩余的水放醋稀释再倒掉比较安全。 2、先放水再加碱，当时外溅，有伤，尤其是眼睛。 3、开口尽量要深一些，可以适当 的用小刀上下掰开一点。 4、扭结造型尽量一次成功，来回揉搓次数太多，会让成品表面失去光泽。 5、这个量我60L的烤箱放不大开，留了三个面团做成棍状的冷冻好了，下次烤。大家也可以材料减半，差不多就是6个布雷结的量。
菜谱创建时间：2017-10-13 14:31:24
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