香熟醉蟹

把螃蟹买回家先用盐水泡十多分钟清洗，如果发觉水还浑浊继续泡了清洗直至水清再开始扎。

螃蟹扎好后再用盐水泡泡冲洗一下，这样就干净了。

把螃蟹放蒸锅里蒸熟，冷水上锅，当蒸锅热气上升时继续蒸十五分钟左右。 把蒸熟了的螃蟹一一冷却。

配制调料，以花雕酒、生抽、黄冰糖、生姜为主要原料加以八角、桂皮、小茴香、香叶用小火烧滚制成饱和溶液。 同样需要冷却。

把冷透了的螃蟹投入配制好的调料中，（以没入调料为准）放入冰箱密封保存二十多个小时。这时香熟醉蟹就成功了！

我一般选择母蟹做香熟醉蟹，公蟹容易吸料且难清洗。 我做的香熟醉蟹不咸不淡，甜而不腻。闻着香气四溢，吃了流连忘返，上得了台面，送得了亲朋。堪称佳品！