美善品-上汤牛肉丸

牛肉切小块冷冻0.5-1小时，每次300g打成没有颗粒的肉末，turbo/2S 3次

加入盐、鱼露、葱姜水60g，30S/速度4混合，再加入水60g，再次30S/速度4，继续加入水，直到肉泥看上去饱含水分（120g水为预估值，视肉泥状态而定。

加入糖、虾皮味精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉，30S/速度4 混合

加入油，30S/反转4上浆，（混合物状态应为晶亮粘稠，紧实有弹性，入达不到就再一次30S/反转4）

混合物盖保鲜膜置冰箱4小时以上，隔夜更佳。

借助勺子，肉馅用虎口反复挤压收圆，捏成直径3cm的肉丸，放在抹油的盘中备用。

煮丸子：主锅加1500g水，5分钟/80度/速度1（原方写60度），开盖置入网锅，将部分生丸放入网锅

以8分钟/80度/速度4烹煮，透过量杯盖观察丸子是否全部浮起。浮起后捞出置冰水后略浸，洗去浮沫，捞起在盘子中自然放凉。

重复7、8步，完成所有丸子。

主锅中水煮开，5分钟/V/速度1，网篮中放入所需的丸子，芹菜末、2茶勺盐，2分钟/V/速度1即可。上桌前放入生菜。