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核桃奶酪餐包(手揉版)的做法

核桃奶酪餐包(手揉版)

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作者: 蔡菜籽CL
蔡菜籽CL
之前做过豆沙核桃馅的,家里奶酪买多了,为了去库存,把馅料换成核桃、奶酪、蔓越莓,另有一翻风味!没有豆沙的甜腻,多了奶酪的香,很赞....... 一出炉就被消灭完了!😄😊😊

用料

核桃奶酪餐包(手揉版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好面胚材料!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油外,将:面粉、奶粉、酵母在干粉状态下先混合均匀,然后逐步少量加入温水,用筷子搅拌成棉絮状后用手揉成光滑面团(无需扩展阶段),然后加入已常温的黄油! 注:和面、揉面未拍图,亲可另行网上找揉面的方子。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄油后成这样,用手抓均,让面团充分吸收黄油

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直至混合成光滑、富有弹性时可以加保鲜膜覆盖入烤箱35度中层,发酵1小时(烤箱底层记得放一碗水保湿哦! 注:面越揉越久越筋道,能揉出手套膜的都是高手!我只揉约半小时收工,没有出膜。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵期间准备奶酪馅料,核桃掰成小颗粒、蔓越莓切小块

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入糖粉、奶酪混合均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这就是和好的馅料啦!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发至两倍大时取出排气(发好的面团忘拍照了),记得一定要多揉、多揉、多揉,挤出大泡泡,烤出来的内部组织才能细腻!然后分成7个等量小剂子,醒10分钟,最后滚圆压扁(中间略厚、边缘略薄)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包入馅料(跟包包子一样,不赘述)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口要收紧,不然会爆浆

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

略按扁,中间用面棍压一个槽,不要使尽压,不能压透底了哈,压穿了莫怪我没提醒你,压至面胚三分之二位置OK了

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在槽中摆入大小合适的核桃(生熟核桃均可)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次全部做好,保持一定间距摆入烤盘,入烤箱进行二次发酵,35度,约半小时(那碗水不要取出来)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二发约1.5倍大取出,烤箱180度上下火预热10分钟

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刷全蛋液,这时槽内的核桃如果有因面胚发酵而浮起,可以轻按至略下沉一些。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面胚较薄,180度上下火中层烤15分钟就可以出炉了!

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来个特写......,很诱人有木有?!

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

内部组织也很细腻松软哦! 完美收官!😊😊😊

核桃奶酪餐包(手揉版)的小贴士

1)和面、揉面、发面这里没有详述,友友们可参考其它方子,本编以整形为主。 2)家里是蒸汽式自带发酵功能烤箱的,发酵与烤时放一碗水,这个自行省略。 3)用面包机揉面一般都可以出膜,面胚制作按面包机程序操作即可。 4)一发后要多揉排气再进行整形。 5)吃不完的餐包常温密封保存,吃时可以微波稍加热再吃,口感更佳!

菜谱创建时间:2017-10-15 17:30:24
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