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扫汤（高级清汤）
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作者：
香酥锅巴
用料
扫汤（高级清汤）的做法步骤
步骤 1
将鸡脯肉，里脊肉分别留少许备用
步骤 2
将鸡脯肉，里脊肉配上姜片焯水，将其断生，捞出冲洗干净
步骤 3
烧水，放入鸡脯肉，里脊肉，姜片，水开后放入葱段，把火改小，水不能沸腾，不加盖，烧三十分钟
步骤 4
将所留的里脊肉，鸡脯肉分别剁成茸
步骤 5
烧好的汤过滤
步骤 6
准备葱姜水，加少许黄酒
步骤 7
把肉茸分别上劲，再兑上葱姜水搅拌成糊
步骤 8
将过滤后的清汤回锅烧开，离火倒入里脊肉糊，上火改小火（只能有气泡，但不能沸腾），不要搅动，当肉馅全部漂浮，过滤
步骤 9
再用另一个馅，操作上面同样的方法，最好过滤成高级清汤
扫汤（高级清汤）的小贴士
色泽清亮，咸鲜味美
菜谱创建时间：2017-10-17 14:05:36
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