70%中种吐司

先做中种面团： 中种材料混合到一起，揉成不沾手的面团 密封，放冰箱里冷藏发酵16小时以上。 或者常温3小时，体积膨胀2-3倍。

把中种剪成小块，把除黄油以外的所有主面团的材料加入中种里，揉到扩展阶段，（手揉5分钟）

然后加入室温的黄油，再揉摔至完全阶段，（手揉10分钟）拉出手膜。 揉好后团成团，盖保鲜膜室温静置松弛30分钟

面团轻轻刮到面板上，不要用力扯 轻轻按压几下排气 分成三份儿，大概170克一份，轻团成团，不要用力揉 盖保鲜膜室温松弛15分钟

吐司整形 第一步：松弛好的面团光滑面朝上，从中间往两侧擀成椭圆形，卷起1.5圈，盖保鲜膜再松弛10分钟。 第二步：旋转90度，擀成牛舌状，尾部压薄些，翻面，从头向尾部松松的卷起，约2.5-3圈，收口朝下，朝同一方向入吐司模；

表面喷水盖保鲜膜/吐司盖，放到温暖湿润处发酵。参考标准：温度38度左右，湿度85% （可在烤箱角落里放碗热水制造湿气） 约1小时，发至吐司盒9分满，喷水，盖吐司盖子。 烤箱预热200度

上火170，下火180度，放中下层，烤35分左右。 不盖盖子的话，中途注意观察，上色及时加盖锡纸，防止烤糊。

出炉啦～ 烘烤到时间后立即取出，震出热气，脱模。脱模后方形吐司侧卧冷却，减少塌腰塌顶的情况。 可在表面涂黄油，还有余温时密封保存，次日口感最佳。

拉丝不错，超级柔软