家常炖碟鱼

Name: 家常炖碟鱼
Ingredients: 1条碟鱼; 1个鸡蛋; 适量葱; 适量姜; 一头蒜; 适量酱油; 适量料酒; 适量醋; 适量糖; 1个八角; 适量盐; 适量干辣椒段; 若干青虾

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作者：温壶老酒且听风吟

我喜欢吃深海鱼，偶尔喜欢各种把各种食材那么乱炖一下下，纯属自创！不过，味道自我感觉还不错！

用料

家常炖碟鱼的做法步骤

步骤 1

还是那句话：精心选材，很重要！哈哈～

步骤 2

碟鱼，用温水冲泡，待身子软了，用刀反正面刮一下，会有少许鳞片脱落

步骤 3

均匀的在鱼身上划口子，反正面都要划，最后切成段

步骤 4

青虾洗净控水，将酱油、醋、料酒，按2:1:1勾兑一起，然后放入适量白糖，备用，鸡蛋打入盘中调匀，备用

步骤 5

葱切片，姜切片，蒜切片，辣椒段，八角准备好

步骤 6

碟鱼段裹好鸡蛋液入油锅煎炸，中途一定小火，禁忌旺火，会煎糊

步骤 7

锅内热油，放入事先准备的爆香5样，煸炒爆香

步骤 8

放入煎好的鱼，然后倒入酱油醋，盖锅盖闷数秒，然后倒入清水，水以没过鱼为宜，然后大火烧开，转中小火炖，时间自己掌握，最后大火收汤，放入青虾，适量盐，待汤汁粘稠见少，熄火，出锅

步骤 9

点缀装盘，美美的作品

家常炖碟鱼的小贴士

1.煎鱼时候，一定中小火，切忌！ 2.青虾在收汤的时候再放入，过早放入虾肉会丧失鲜嫩口感 3.出锅前放入食盐，不会破坏鱼肉鲜美度，也不会破坏碘盐的性质

菜谱创建时间：2017-10-20 17:24:46

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