水煮牛肉

包菜洗净，蒜苗切段，烧油下锅炒热。

将炒好的包菜铺底，牛肉切片，放盐、料酒、蛋清、淀粉勾碗芡。

锅里少量油，放花椒、切段的干辣椒炕干稍变色发脆后盛出，碾成碎末，或者用刀切碎。这一步是让菜有川香麻辣味道的关键，花椒和干辣椒碾的碎味道才能香辣。花椒和干辣椒尽量多放，一定要放在一起碾碎不能分开，尤其是花椒，碾的越碎越入味，碾的过程中你就能闻到馋人的气息了～

锅里放油，爆香葱姜蒜，放豆瓣酱炒出红油，加热水或高汤，煮开后放一勺生抽，半勺胡椒粉，接着将勾好芡的牛肉挨个放入汤中，牛肉变色卷起边就可以放盐，沸腾几秒关火，将汤汁肉片放在包菜铺底的汤盆中。

最后把碾碎的干辣椒和花椒铺在最上面，泼热油，放香菜。