黑芝麻豆腐慕斯配荔香桂花巧克力夹馅（内附糖片装饰））

1.将巧克力隔水融化成45度的巧克力液放入荔枝备用。

2.将淡奶油和干桂花倒入小锅中煮沸，过滤到巧克力液中拌匀

3.搅拌器或均质机搅拌细腻（此部可省略或用筛网代替）然后拌入黄油和荔枝酒成荔香桂花巧克力夹馅

4.将夹馅倒入底部包裹保鲜膜的5寸空心模具中，放入冰箱冷藏2小时（一定要冻硬）

荔香桂花巧克力夹馅-end-

1.将黄油和细砂糖倒入锅中煮化，拌煮至散发出糖香微焦的程度

2.关火，加入黑芝麻和碎杏仁拌匀，再放入低筋面粉拌匀

4.（图中分量多了按方子一个就够）将饼干糊倒入5寸慕斯模，压成厚度为2-3mm的薄薄一层，送入烤箱170度上下层20min。

黑芝麻饼干底-end-

1.将蛋黄、细砂糖、蜂蜜倒入碗中隔沸水打发，煮至82度，搅拌细腻。

2.加入打好的豆腐泥（可以用砸蒜泥的木棍捣碎），再把吉利丁片冷水泡软

3.加入黑芝麻粉、泡软吉利丁和马斯卡邦乳酪。放在一旁待用，最后降温到26-28度。

4.加入打发好的淡奶油（7分注意不要过 流动困难的状态，过了的话稍微隔水加热一下）拌匀。

芝麻豆腐慕斯-end-

组合： 1.放入饼干底，倒入芝麻豆腐慕斯淹没

放入杏仁海绵蛋糕，再倒入豆腐慕斯，放上荔香桂花巧克力夹馅

组合完成送入冰箱冷冻，6小时后取出装饰

脱模用吹风机吹热慕斯圈外围，放到中空模的柱子上往下拉就好，用抹刀移动不要用手要化的

装饰：这里仅提供糖片装饰。 蛋白糖和淋面大家可以自由发挥

1.随意撒在耐热硅胶垫一些艾素糖

2.再加上一层硅胶垫，入烤箱上下火180度10分钟

完成！趁热可撒上芝麻和枸杞装饰

完成！