#抹茶奶冻 1.吉利丁用冷水泡软 2.牛奶+淡奶油+细砂糖+抹茶粉 放入奶锅中用蛋抽搅匀,电磁炉小火加热至融合。 3.放稍凉加入软化吉利丁继续搅拌至吉利丁完全融化,过滤倒入模具,放入冰箱冷藏凝固。
#抹茶蛋糕胚 玉米油加热至70度 ,加入抹茶粉搅匀。
加入40度牛奶搅匀
筛入低粉搅匀
加入蛋黄搅匀,包保鲜膜待用。
蛋清+柠檬汁+细砂糖+盐 连打蛋头一起放入冰箱冷冻至四周出现冰渣
提前预热烤箱上下火145度 打蛋器低速打散蛋白,转高速打发至有纹路 后转中速,打出明显纹路后把盆壁蛋白用刮 刀刮回中心,转低速打发至小弯钩状*打蛋器 不要一直沿边缘打,摩擦会生热!
将蛋黄糊和蛋白膏(约230g)混匀后从高 处倒入烤盘(约500g)
放入预热好的烤箱中层烤30-33分钟
轻按蛋糕表面,蛋糕胚会回弹,表示蛋糕胚烤熟。
放约五分钟厚揭开四边和底部油布
毛巾面朝上
斜削尾部,抹一层薄奶油前2/3部分竖放一排奶冻,四周抹上奶油即可卷起。 折起边缘后固定,一只手撑住尾部的油纸,另一只手拉起油纸卷起,包油纸用尺收紧。放回冰箱速冻约30分钟
切块洒上糖粉装饰即可