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抹茶奶冻蛋糕卷的做法

抹茶奶冻蛋糕卷

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小媛美食笔记

用料

抹茶奶冻蛋糕卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

#抹茶奶冻 1.吉利丁用冷水泡软 2.牛奶+淡奶油+细砂糖+抹茶粉 放入奶锅中用蛋抽搅匀,电磁炉小火加热至融合。 3.放稍凉加入软化吉利丁继续搅拌至吉利丁完全融化,过滤倒入模具,放入冰箱冷藏凝固。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

#抹茶蛋糕胚 玉米油加热至70度 ,加入抹茶粉搅匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入40度牛奶搅匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉搅匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋黄搅匀,包保鲜膜待用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清+柠檬汁+细砂糖+盐 连打蛋头一起放入冰箱冷冻至四周出现冰渣

步骤 7

提前预热烤箱上下火145度 打蛋器低速打散蛋白,转高速打发至有纹路 后转中速,打出明显纹路后把盆壁蛋白用刮 刀刮回中心,转低速打发至小弯钩状*打蛋器 不要一直沿边缘打,摩擦会生热!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄糊和蛋白膏(约230g)混匀后从高 处倒入烤盘(约500g)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱中层烤30-33分钟

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻按蛋糕表面,蛋糕胚会回弹,表示蛋糕胚烤熟。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放约五分钟厚揭开四边和底部油布

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

毛巾面朝上

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

斜削尾部,抹一层薄奶油前2/3部分竖放一排奶冻,四周抹上奶油即可卷起。 折起边缘后固定,一只手撑住尾部的油纸,另一只手拉起油纸卷起,包油纸用尺收紧。放回冰箱速冻约30分钟

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切块洒上糖粉装饰即可

菜谱创建时间:2017-10-23 09:53:16
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