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手指饼干
用料
手指饼干的做法步骤
准备2个干净无水的容器，将蛋白和蛋黄分离，蛋白中切记不可混入水、油或蛋黄。
40克细砂糖倒入蛋黄中，加入5滴香草精。
用手抽搅打均匀，至变成浅黄色（至少1分钟左右）。
筛入36低筋面粉和14克生粉。
用刮刀翻拌均匀。
蛋白加4滴柠檬汁（或白醋），分3次加入60克细砂糖，用电动打蛋器由“低-高-低”的速度打发至硬性发泡(拉起打蛋头，盆内蛋白可以拉出直立不倒的蛋白尖)（具体打发方法，请查此帖：http://www.xiachufang.com/recipe/102788052/）
往蛋黄糊中加入一半打发蛋白，用刮刀以不规则方向翻拌均匀。
然后再筛入剩下的低筋面粉和生粉，翻拌均匀。
加入另一半打发蛋白（预热猛犸象J6050风炉，190度10分钟）。
再次以不规则方向翻拌均匀。
将面糊装入裱花袋（袋配中号圆口花嘴）
将面糊在铺上油纸的烤盘中，挤出均匀的长条状。
烤盘全部放入风炉，设置风炉温度160度，10分钟，启动“热风”键，烤至饼干颜色稍带焦黄即可，熄火后余温再焖10分钟左右 。
用风炉四层同烤，上色均匀，省时快捷，好赞！
成品展示
手指饼干的小贴士
1、不要一次性加入所有面粉：那样蛋黄糊会很干，很难搅开； 2、蛋白分次加入是为了减少消泡，同时可中和面糊的干稀度； 3、拌面糊的手法一定要注意，不可打圈，不可过快搅拌，只能轻轻从下往上翻拌，或者以不规则方向翻拌，避免蛋白消泡，影响成品的膨发； 4、手指饼干出炉冷却后要马上密封保存，否则很容易吸收空气的湿气而变得过于绵软； 5、这里的方子份量是普通烤箱烤一盘的4倍。
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