小炒牛肉

牛里脊切片，加少许现磨黑胡椒（没有可以用白胡椒粉）、酱油、料酒、玉米淀粉抓匀，加食用油（我用的是玉米油）搅拌备用。

肉需要腌制一小会儿，这个时间我们就可以准备其他配料啦～🤗🤗 葱花、姜蒜片，泡椒切丁，芹菜切段儿，青红辣椒随意切成你喜欢的样子，我习惯切斜刀儿，青长线椒顺着切丁。

热锅凉油，油比平时炒素菜多放一些～～～不用等油非常热，可以放一片儿之前我们切好的姜，姜在油锅里像个小游艇似的突突突冒气泡泡就可以把腌好的牛里脊滑入锅内，不要立刻翻炒，耐心点儿，稍等片刻，轻轻翻炒至让每片肉肉都做个油SPA，简单说就是～牛肉变色断生后盛出备用。🙈

锅中留适量的油，下入葱姜蒜爆香，加一点儿豆豉炒香，加一小勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入泡椒丁儿。注意火候和时间，豆豉和郫县豆瓣酱大火长时间炒会发苦哒。

倒入滑过油的牛里脊，加入青红椒、芹菜，翻炒。

出锅前加一点点蚝油和白糖提鲜（我不习惯放味精和鸡精），尝一下咸淡味儿，酌情根据个人口儿加适量的盐，我是不再加盐了。

哦耶～完成

盛碗热气腾腾的大米饭🍚

香喷喷的牛肉辣椒吃起来。和家人一起愉快的过个周三小周末～✨💫