苏式酱鸭

春播的草原鸭非常适合做这道菜，肥肉少、肉质鲜美，几乎没有腥膻味儿。

鸭子洗净，控干水分

再用意大利环保厨房纸巾擦干

两面都均匀地涂抹盐，边抹边按摩，放在低温环境不盖保鲜膜自然风干一些，约一小时，中途翻一次面

再按上一步骤抹老抽

抹完之后放冰箱冷藏过夜或更久一些时间入味

第二天取出来的样子

调料用啤酒冲开微火略微温一下

把鸭子平放入锅里，尽量选择大口径的锅。

大火开锅转中小火，半小时翻面。共一小时

老汤把油分开不要，也倒在锅里一起。

一小时后尝一下汤的咸淡，再酌情放冰糖和盐，我有经验一般都不用放了。把火调略大一点，不要再离开和盖锅盖，

不断把滚开的汤汁浇到鸭子带皮的一面，有点儿累，但这步骤相当重要！直到颜色上的满意，约30分或再久一些。

留老汤冷冻、不要急着取出鸭子。自然晾凉，这是一道江浙风味偏甜口儿的冷荤菜。当然热食也很美味。