吉安 合汤

新鲜的鱼弄干净后片鱼片，鱼片加盐和一点米酒，生粉抓起浆，梅肉切成肉片加盐和一点米酒抓发粘起浆

热锅起油，下姜片煎至微卷后下片鱼剩下的鱼头鱼骨鱼肉煎炒，炒碎也没关系，多炒一会儿，围入米酒，倒入大量开水，放葱盖上锅盖中大火煮十多分钟至汤浓后过滤掉渣渣，留下纯汤

过滤的汤重回锅里，下姜片胡椒和一点盐煮开，放入肉片汆熟后捞起装盘，接着转中小火一点一点下鱼片，鱼片变白后放入葱花和紫苏叶，一起倒在肉片的汤盘里，完。