酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8

黄油提早软化备用。

软化好的黄油打散。

加入糖粉和盐。

搅打均匀。

加入蛋黄。

搅打蓬松。

筛入低筋面粉，泡打粉和椰蓉。 （过筛椰蓉是为了混入空气打散结块）

筛不过的椰蓉倒入盆子里。

从四周向中间压拌均匀。

成为偏干的面糊。

撕下保鲜膜，左右各长15cm。

四指压下四角。

填入面糊。

用抹勺压平表面。

盖上前后的保鲜膜。

双手形成90°夹角整形饼干。

翻转饼干，拉动保鲜膜把饼干拉到一侧。

捋平表面，抹平背面的缝隙。

冷藏4小时以上至面糊结实。 （或冷冻半小时定型。建议如有时间冷藏过夜，由内而外固化面糊。） 取出切片前烤箱预热至175℃。 烤盘铺硅油纸备用。

饼干切成厚薄均匀的片状。

另取一枚蛋黄过筛 （过筛可以去除结块消掉气泡，避免烤出的饼干表面有一坨坨的蛋黄——那就很丑了） 倒入适量淡奶油。 （蛋黄液较稠，添加淡奶油可以稀释蛋黄同时使上色更均匀（不会太黄），同时避免上色过度。如果没有淡奶油，可以加一点牛奶兑开）

搅拌至稠度适中。

轻轻刷在饼干表面。 （不要像抹腻子一样死命刷啊··· 温柔一点温柔一点）

175℃，中层，20分钟左右，直至表面金黄。 取出晾凉，刚刚拿出来的时候中间会比较酥软，但冷却后是干硬的，如果还是软软的，说明没有烤到位，要回炉烘干。

等待饼干冷却时我们来做夹馅用乳酪霜。 奶酪和黄油提早软化备用。 今天我们会做3种口味，分别是原味，莓子味和香蕉味。 听起来很繁琐——然而并不_(:зゝ∠)_。 下面会介绍一种非常简易的多口味做法，大家可以自己选择。

蔓越莓干可以换成葡萄干（注意：如果葡萄干比较硬，要用清水泡洗后用厨房纸擦干再用） 香蕉肉可以换成榴莲/芋泥/栗子，制作不同口味的乳酪霜。 ps：前文的南瓜乳酪霜也可用于这款饼干夹馅。

如果只想做8块原味馅饼，蔓越莓和香蕉都不要下，按括号前的分量操作即可。 如果只想做8块蔓越莓馅饼，不要下香蕉，按括号前的分量操作，挤完放上蔓越莓干即可。 如果只想做8块香蕉馅饼，请按此配方：奶油奶酪 60g 黄油 20g 糖粉 10g 熟香蕉肉 80g

奶酪压碎。

低速打散。

倒入糖粉。

压拌至没有干粉。

滴几滴香草精。

继续打匀。

黄油软化到位，中速打发。

直到体积膨胀，颜色变浅。

倒回乳酪霜中。

搅打均匀后低速缓提甩掉打蛋头上的黄油糊。

取一口杯撑开袋子。

将其中2/3装入裱花袋。 （剩余1/3用来制作乳酪霜）

装好后虎口顺势拧紧，再剪开开口，

接下来制作香蕉奶酪霜。剥下一根香蕉到剩余的乳酪糊里。 （越熟的香蕉香气越浓，请选择熟透了表面有黑点的香蕉）

用力大致压碎（如果刮刀很软，可以改用汤勺）

低速打匀。

装入裱花袋。

虎口收紧，剪开开口。

左手持抹刀轻轻把一半饼干翻过来（注意：是一半~）

挤上一大球乳酪霜。 （收口时轻轻放松向上提起）

莓子味的馅饼，在圆球表面压下几枚蔓越莓干。 对我用的是筷子(⊙v⊙) 再挤上一小坨乳酪霜。

盖上剩余的饼干片。

密封冷藏保存至少一日以上，使内陷和饼干相互融合。

冷藏后食用，内陷丝滑冰凉像冰淇淋，饼干酥松又带有类似椰子球的酥软，是非常美味的组合。 尽情享受吧~