自制沙拉酱

蛋黄加糖打发，待体积膨胀颜色变浅呈浓稠状时加入a色拉油少量，继续搅打乳化，完全乳化后继续加入a色拉油少量搅打乳化，反复这个过程直到67克a色拉油加完；每一次添加色拉油的时候必须都搅打到彻底融合再加下一次。 此时的酱比较稠了，可能不太好搅打了，这个时候加一勺白醋进去稀释搅打，酱会变稀顺便这时加入盐一起稀释搅打；之后再继续分多次少量的加入b色拉油搅打乳化，搅打过程中酱再次变稠就舀一勺白醋稀释搅打，之后再分次少量加入b色拉油，反复这个过程直到白醋和色拉油用完。 ♥注意：刚开始往蛋黄里加入油的时候要少量慢加，充分搅打融合后再添加下一次的，否则开始加油太快太多就会分离，成了一碗稀糊！ ★如果不小心变成稀糊的话，可以再打一个蛋黄到干净的碗里，把稀糊的蛋液分次当油加入搅打，然后继续按上面的步骤操作～（但成品打出来会比一个蛋黄的沙拉酱稠） ★或者把这碗稀糊，放一边静置一会，让其彻底分层，油会浮在上面，然后把上面浮油全部倒到另一个碗里，剩下比较稠的蛋黄液，再用电动打蛋器搅打分离出的蛋黄液，打到粘稠再分次加入刚才分离出来的浮油，继续搅打，之后再分次加入剩下的色拉油，回到上面的步骤～ 🌟如分离后的蛋黄液还是打不起，就先加入一汤勺的白醋搅打，会稍变粘稠后，再分次少量加入刚才分离的油搅打，再分次加入剩余的油直到加完，就可以了。