百香果戚风蛋糕

1、过滤百香果汁。

2、百香果汁中加入糖（40g）、葵花籽油和水，用手持打蛋器搅拌均匀。

3、筛入低筋面粉，用手持打蛋器之字形搅拌均匀，避免生筋。

4、加入蛋黄搅拌均匀，成为顺滑的蛋黄糊。

5、将蛋白放入无水无油的搅拌盆中，倒入柠檬汁搅拌，分三次加入（90g）糖，用电动打蛋器打至干性发泡。

6、取1/3打发好的蛋白糊倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀切拌均匀。

7、将混合均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，快速切拌均匀，以免消泡。

将面糊从高处倒入模具，大约7、8分满。

连同模具一起从20cm高的地方自由落体2-3次，震出气泡。将中空模具放在烤盘上，一起送入已预热160度的烤箱中下层，烤制45分钟。

烤好的蛋糕连同模具一起从高处自由落体一次，震出热气，随后立刻倒置至凉透，方可手工脱模。

完美脱模。