咖喱虾

南姜片，香茅片，大蒜头，红葱头，红辣椒(可略)，虾皮一起打成泥，用油炒香并至发亮，下咖喱粉再炒至出油出沙，即为 curry paste，加水或高汤，放柠檬叶煮开，放鱼露，下土豆煮熟，下虾煮两分钟，放椰浆收汁，最后再放椰糖，鱼露调味，蛋打散一边浇一边搅拌。出锅，撒把香菜。