麻婆豆腐

把豆腐切成1.5厘米左右的方块放进锅里，加一勺盐和没过豆腐的清水一起煮沸，然后捞出豆腐控干水份。

倒两勺油，烧热后，小火，把牛肉先下锅翻炒到变色到焦香。 倒入剁碎的郫县豆瓣酱和永川豆豉，同时倒入姜末蒜末一起炒出香味。 油不能少，火不能大。

豆腐块倒入锅里，加水和盐，大火烧开后转中小火，把豆腐烧至入味。 锅里的状态应该是不断有气泡咕噜咕噜的冒出来，途中不要用锅铲搅动，可以轻轻地推，避免铲碎。 豆腐煮上两三分钟后，锅里的水分已经蒸发掉了不少。 玉米淀粉一勺，加等量清水。分两次倒入锅里，浓稠后关火。 撒青蒜末和花椒粉，趁热吃。