荷兰酱

蛋黄和醋放进碗里隔热水搅拌。水要热但不能滚，否则把鸡蛋煮熟了就没有乳化的效果。右上角是我做的黑麦英式马芬。

把融化后澄清的黄油（乳色的沉淀不用）一点一点倒进仍然在热水蒸汽上的蛋黄，一直搅动。

成功的荷兰酱。加点盐调味。

彻底失败的荷兰酱。隔水蒸加黄油搅拌时太烫了变成这样。