双皮奶 Egg White Custard

所谓“双皮奶”，是指奶在煮的过程中制出两层奶皮。 基本的做法，是把水牛奶放进食具中炖滚后倒进小碗内，待冷却凝固成奶皮，再轻手倒出牛奶，让奶皮留下。 之后再把倒出来的牛奶再作处理，然后倒回盛有奶皮的碗内。 水牛奶即是由水牛产出的奶。水牛不是乳牛，所以产奶量有限。不过其成分也有营养价值，奶中含有蛋白质、氨基酸、乳脂、维生素、微量元素等。