凉拌藕片

把莲藕清洗干净，去除两头藕节，刮去外皮。

菜盆内放足量清水，倒入两匙白醋，主要是为了防止藕切片后氧化变黑。刮净外皮的莲藕切圆片或长片，边切边投入放了白醋的清水内，以防快速氧化变色。藕含淀粉量很高，把切好的藕片清洗几遍，去除里面渗出的淀粉，以防焯水过程中淀粉氧化变红。

提前准备足量凉开水，倒入两匙白醋。锅内放入足量清水，放入一匙食盐、少量植物油，烧沸。把藕片捞入锅内焯水。水开后略煮几十秒即捞出藕片，快速投入凉开水内过凉，以保证爽脆的口感。

藕片过凉期间处理其他食材。将黑木耳提前浸泡，水发到位，撕成小朵，洗净。准备葱花、姜末、蒜末，香菜切3厘米中段。

把藕片捞出，控干水分。放入葱花、姜末、蒜末、黑木耳，调入盐、米醋、味精、料酒、白糖、花椒油、麻椒油、辣椒油、香油，翻拌均匀，即可盛盘。

此菜品酸爽清脆、酸中略甜、咸中有辣、藕色洁白，是一道不错的家常菜。

藕分七孔藕与九孔藕：七孔藕，红花、藕瘦长，外皮褐黄色、粗糙，水分少，不脆嫩，适合煲汤；九孔藕，白花、藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，适合炝、凉拌、清炒。

秋天，天气变得干燥，因此应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主，藕就是当令滋补佳品之一。常言道：荷莲一身宝，秋藕最补人。立秋过后，鲜藕成为人们餐桌上的常见菜肴。

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