爆炒鸡朜肝

原料准备

鸡胗去除外筋片成薄片，鸡肝去筋同样片成薄片，青椒切菱形片，葱子弹葱，姜末，蒜片。 鸡胗和鸡肝用两个碗分开上浆，盐味精，料酒，腌制入味后用干淀粉或湿淀粉上浆。（注意鸡胗和鸡肝易出水，不易上浆）。

鸡肝用开水汆出发白后将青椒放入稍烫一下捞出。（也可以用油划出），水倒掉，加油4成放入鸡胗在油中划出，油温升高1成，鸡胗在用油激一下。捞出

锅油5克葱姜爆香加耗油炒香加事先调好的汁。（盐，味精，糖，料酒，味极鲜，老抽，水，湿淀粉）按照先干后湿，无色到有色顺序调汁。加主料

成菜 鸡胗和鸡肝也可以一起过油省时间，但分开做口感较好。