葡式蛋挞 低油低糖版

黄油a（40克）室温软化、盐（6克）、粉混合搓成粒状。

加水（150克）揉成面团，揉光滑后盖上保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟。

黄油b（80克~90克~或100克）切成片均匀的铺在保鲜袋中，擀成薄厚均匀的薄片，此时黄油有些软化把黄油放入冰箱冷冻5分钟左右。（或放冷藏20分钟）

取出松弛好的面团，擀成均匀的长方薄片大小以能完全包裹住黄油薄片大小为宜，取出冷冻硬的黄油薄片撕去保鲜袋，把黄油薄片放在擀好的大方面片上包裹起来，记得一定要排出里面的空气四周捏紧，后面擀酥皮的时候才不易破酥漏油。

或者这样包裹都可以。然后收口一定要朝下。

包裹好后收口朝下擀长，然后进行一次4折后，用保鲜膜包住放冰箱冷藏松弛20分钟。

20分钟后冰箱取出，再次进行一轮4折，再用保鲜膜包住放冰箱冷藏松弛20分钟；20分钟后取出再一次4折，一共进行3次4折。

3次4折后从一端卷起，由于黄油易软化，卷好后包保鲜膜放入冰箱冷冻5分钟或冷藏10~20分钟，便于酥皮固形好切。（我都是冷冻5分钟比较好切不黏连）

将卷好的千层酥皮切成约1cm厚的剂子，差不多刚好可以切出24个，平均每个25克左右。 如图一端沾点粉，放入蛋挞模，粘粉的朝上。

用两个大拇指轻轻向外向上慢慢推匀推到覆住挞模，底要按薄点才好吃，挞皮做好后静置20分钟可以往里舀蛋挞液了。 蛋挞液9分满！9分满！做过7分满的我和小猪都嫌不好吃！

蛋挞液做法： 1.蛋液（或蛋黄液）筛入低粉，手动蛋抽搅匀； 2.淡奶油（180~200克）、牛奶（200克）、糖（60~70克）、炼乳（15克，放炼乳减糖10克，没有炼乳也关系不大）混合均匀稍加热使糖完全融化放至不烫，3.拌入低粉的蛋液倒进淡奶油液中搅打均匀蛋挞液就做好了。（我在里面放了蓝莓）

在倒蛋挞液的时候可以开始预热烤箱，220度预热5分钟。 烤盘放中下层，200度~220度烤25分钟，温度视自己烤箱的脾性而定；烤到有点斑点才好吃，注意不要烤焦喔！