酸菜鱼

草鱼一条，剖杀去鳞洗净。

剔除鱼骨，鱼肉斜切大片，鱼骨斩块。

鱼片切成一元硬币厚度，太薄下锅易碎。

鱼片、鱼骨分别冲洗干净，沥干水份。

鱼片中放入蛋清，胡椒粉，料酒，少许盐，淀粉上浆入味。

搅拌均匀，放置待用，鱼骨也可按此方法处理。

酸菜洗净切碎。

5、备料：姜末，蒜蓉（稍多），泡椒，麻椒，干辣椒。

锅内入植物油与猪油两种，猪油为此菜必不可少，增香作用。油热后加入蒜蓉，姜末，麻椒爆香。

加入酸菜炒制，时间久点，炒香。加入泡椒及泡椒水，清水。

8、大火烧开，放入鱼头，鱼骨，煮五钟。

要想汤比较清澈，可旁边一锅提前烧开清水，水开后分别入鱼骨焯至熟透、鱼片焯至半熟泛白即可捞出，盛入成品盘中。如嫌麻烦此步骤可忽略。

接着来～，如喜欢吃粉丝，锅中可下入少许细粉丝（不是粉条！！！），但别太贪多，贪多变成浆糊可不负责。当然也可不加。说实话，粉丝比酸菜好吃，酸菜比鱼好吃，鱼比米饭好吃😂😂😂。

9、调味，放入盐，味精，白醋，调至味道适中。粉丝煮至软硬合适捞出至成品盘中。倒入汤汁，余热会将前步骤鱼片烫至成熟。 跨过上步骤的懒人们😂，按此进行：汤中放入鱼骨稍煮，再挑入鱼片，待鱼片泛白至半透明时整体盛出即可。汤余温可将鱼片完全烫熟而且较为滑嫩。

重新起锅，入油加入干辣椒炸大约10秒捞出放入成品盘中。

干辣椒放入，热油烹入碗中，加入香菜即可。