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辣炒梅肉
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作者：
Pan爱美食
用料
辣炒梅肉的做法步骤
步骤 1
梅肉300克，洗净切丁
步骤 2
肉丁放入碗中，加2克盐，少许鸡精，5克料酒，抓摔至粘稠，加1个蛋清，继续抓摔至全部被肉丁吸收
步骤 3
再加10克玉米淀粉和10克绿豆淀粉拌匀
步骤 4
青红椒和半个切丁
步骤 5
葱姜切丝加15克水抓捏出葱姜水，另一个碗里放生抽30克，老抽10克，糖10克，鸡精少许，醋15克，胡椒粉少许，葱姜水15克，35克高汤或清水搅匀
步骤 6
再加10克玉米淀粉混合均匀备用
步骤 7
油锅2～3成热下肉丁，用筷子划开，继续加热，炸至表面微黄捞出
步骤 8
热锅凉油（10克芝麻油10克花生油）放入20～30粒花椒炸黑，捞出花椒，放入2～3个干辣椒段炒至略变色
步骤 9
下肉丁翻炒均匀后倒入碗汁，翻炒收汁撒葱花即可
辣炒梅肉的小贴士
梅肉比较嫩，也可用里脊肉替代。
菜谱创建时间：2017-11-16 16:06:30
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