凯撒面包（BBA)的做法

凯撒面包（BBA)

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作者： jade玉蝴蝶

看到这个面包名字，就会联想到凯撒大帝，是不是这个面包也是面包中的大帝呢？哈哈，其实是最先发明这个面包的奥地利面包师傅名字也叫凯撒。不管怎么样，引起了我对这个面包的兴趣。和法棍等传统欧包一样，这个面包的面团成分非常简单，就是面粉、盐和水，但是吃起来却非常有味道，因为采用了中种的慢发酵方法。做起来也非常有趣，整形用到一个特别的工具，让普通的面包有了让人喜爱的外形，像不像旋转着的风车？如果没有工具，做成简单的扭结，然后粘上白芝麻或者罂粟籽，刚刚那个烤好的时候，外皮松脆，浓香四溢，内部湿润柔软，这次没有用石板，只是烤之前往烤箱里喷了点水，效果也不错。

用料

法式面包粉（王后t65）

法式面粉（王后T55）

速发干酵母

#主面团材料

高粉（王后石磨有机面粉）

速发干酵母

温水（32-38度）

124g（留20g视情况加入）

凯撒面包（BBA)的做法步骤

步骤 1

纯奶手撕吐司的做法步骤1

中种材料放入面包机，，盖上盖子室温发酵90分钟，约2倍大，排气揉圆后入冰箱冷藏过夜。第二天取出回温备用

步骤 2

纯奶手撕吐司的做法步骤1

揉面

步骤 3

纯奶手撕吐司的做法步骤1

至初具光滑的面团

步骤 4

纯奶手撕吐司的做法步骤1

面团温度控制在25-26度为宜

步骤 5

纯奶手撕吐司的做法步骤1

盖上盖子室温发酵90分钟，

步骤 6

纯奶手撕吐司的做法步骤1

约2倍大

步骤 7

纯奶手撕吐司的做法步骤1

排气

步骤 8

纯奶手撕吐司的做法步骤1

揉圆

步骤 9

纯奶手撕吐司的做法步骤1

入冰箱冷藏过夜，

步骤 10

纯奶手撕吐司的做法步骤1

第二天取出回温备用

步骤 11

纯奶手撕吐司的做法步骤1

主面团材料称量

步骤 12

纯奶手撕吐司的做法步骤1

麦芽精放入水中大致搅匀，

步骤 13

纯奶手撕吐司的做法步骤1

与撕碎的中种面团一起放入厨师机搅拌桶，

步骤 14

纯奶手撕吐司的做法步骤1

和面至面团光滑，

步骤 15

纯奶手撕吐司的做法步骤1

出薄膜

步骤 16

纯奶手撕吐司的做法步骤1

面温控制在26度左右

步骤 17

纯奶手撕吐司的做法步骤1

滚圆，

步骤 18

纯奶手撕吐司的做法步骤1

盖湿布，进行一次发酵

步骤 19

纯奶手撕吐司的做法步骤1

约2倍大，检查发酵状态

步骤 20

纯奶手撕吐司的做法步骤1

桌面撒手粉，倒出面团，

步骤 21

纯奶手撕吐司的做法步骤1

按重量均分割成9份

步骤 22

纯奶手撕吐司的做法步骤1

滚圆。松弛15分钟

步骤 23

纯奶手撕吐司的做法步骤1

整形方法一，

步骤 24

纯奶手撕吐司的做法步骤1

用模具从中心点按压，

步骤 25

纯奶手撕吐司的做法步骤1

整形完成

步骤 26

纯奶手撕吐司的做法步骤1

整形方法二，整形成橄榄形

步骤 27

纯奶手撕吐司的做法步骤1

继续整形

步骤 28

纯奶手撕吐司的做法步骤1

橄榄形

步骤 29

纯奶手撕吐司的做法步骤1

慢慢搓长，

步骤 30

纯奶手撕吐司的做法步骤1

扭结做法

步骤 31

纯奶手撕吐司的做法步骤1

整形完成

步骤 32

纯奶手撕吐司的做法步骤1

放在发酵布上进行二发，

步骤 33

纯奶手撕吐司的做法步骤1

风车型的需要倒扣发酵，避免纹路消失

步骤 34

纯奶手撕吐司的做法步骤1

发酵布中间折起，防止粘连

步骤 35

纯奶手撕吐司的做法步骤1

厨房纸沾湿，

步骤 36

纯奶手撕吐司的做法步骤1

面团在厨房纸表面沾湿后，黏上白芝麻和罂粟籽

步骤 37

纯奶手撕吐司的做法步骤1

烤箱预热210度，

步骤 38

纯奶手撕吐司的做法步骤1

开烤前烤箱内壁喷水

步骤 39

纯奶手撕吐司的做法步骤1

放入烤盘，烤12分钟左右完成

步骤 40

纯奶手撕吐司的做法步骤1

成品

步骤 41

纯奶手撕吐司的做法步骤1

美图

凯撒面包（BBA)的小贴士

纠错，沾芝麻和罂粟籽应该在二发前，否者会把面团形状搞坏，也可以二发后喷水，然后再散芝麻，当然密度和均匀度会有影响。

菜谱创建时间：2017-11-17 12:54:40

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