拔丝红薯

红薯洗净

削皮切成滚刀块

锅中放油，油温8成热时放入红薯改小火炸

炸至金黄，捞起沥干油

把炸完红薯的油倒出去，不用刷炒勺，直接倒入热水

加入白糖大火熬制，注意不停翻炒，避免糊锅。

开始冒的是大泡泡，改小火继续熬。

熬到了都是小泡泡，变成了焦糖色、能拉丝，对对，就是现在最最流行的焦糖色。怕熬糊了，急忙拍了一张照片，拍的颜色和真实的有差距。

将炸好的红薯倒下锅，用铲子快速搅拌，至所有红薯均挂满糖浆，即可出锅装盘。