薄荷煎虾饼

将小葱、薄荷洗干净，切碎；鲜虾剥下虾头、去壳（剔除虾线口感更佳），洗净后控干水分，并切成颗粒状，虾肉口感更Q弹，亦便于虾饼的入味和捏制。

将一个鸡蛋清放入在虾肉中顺时针方向拌匀，再加入适量盐调味，捏打出柔韧口感，再加入糖、薄荷碎、生粉揉透，淡淡的薄荷香恰到好处地缓和煎炸的油腻感；并捏打数次虾糊，让调味料更加入味和提高口感质量。

虾饼不宜过厚过大，用手捏出掌心大小即可，接着放到盘子上。在锅内放入食油，依次将虾饼摊成圆盘形，中火油煎，直至表面呈现出淡淡的金黄色，翻身煎另一面，煎至两面都呈金黄色即可出锅；最后滗出余油，将虾饼盛在盘里，用薄荷叶装饰盘子即成。