剁椒鱼头

鱼头半只洗干净，这里我用的是大头鱼的鱼头。

姜切数片，剩下的剁碎成姜末，蒜剁碎成蒜蓉，香葱洗净将葱白切小段，其他剁成葱花备用。

将姜片和葱白均匀地铺在碟子底部。

坐锅点火，倒入适量花生油，油热后将鱼头下锅，中大火煎两面，共两三分钟，过程中可以烹入料酒。将煎好的鱼头铺在姜葱碟上。将生抽浇在鱼头上。

锅内再加入适量油，油热后下姜末和蒜末炒香，加入新鲜的剁辣椒，翻炒均匀，加入适量盐调味。熄火。与此同时，蒸锅加水烧沸备用。

将炒好的蒜蓉剁椒酱均匀地铺在鱼头上。

将鱼头放入蒸锅中沸水大火蒸十分钟后加入葱花再蒸两分钟即可。