风味茄子（妈妈的味道）

葱、姜、蒜切好备用，花椒准备好。

水、糖、酱油调好备用。

坐锅热油。 茄子切成条状，泡一下水，立刻捞出。 洒上干淀粉抓匀。 油热后倒茄子炸至酥脆，表皮发黄时，捞出。 （判断方法：放进去干净筷子，周围会产生密集小气泡。）

爆香葱姜蒜花椒，倒入事先调好的料汁，小火慢熬至浓稠。

炸好的茄子重新回锅，稍微炸一下快速倒入酱料的锅内，快速翻拌，最后再洒点蒜末盛出。 趁热消灭干净，放久了会皮。